Son nom , en langue bretonne , "Glann Ar Mor " se traduit en français par " bord de mer ". Effectivement la distillerie fait face à l'océan Atlantique,

à Pleubian , place idéale pour une distillerie de whisky !!

GEOGRAPHIE ET METEOROLOGIE LOCALE

Avant tout , doit-on rappeler que la Bretagne est une péninsule qui s'avance dans l'océan Atlantique ?

La Celtic Whisky distillerie se trouve sur la côte nord de la Bretagne , sur le territoire de la commune de Pleubian sur l’ancienne division administrative et religieuse du Trégor (en breton : Bro-Dreger) qui était un des 9 pays de la Bretagne , actuellement dans le département des Côtes-d’Armor.

Plus précisément elle se trouve sur la dernière partie orientale du Trégor zone nommée « la Presqu'île Sauvage » qui est bordée par deux estuaires : le Jaudy à l'ouest et le Trieux à l'est. Face à l’Océan et à l’île de Bréhat.

Cette presqu’île est connue pour avoir conservé son authenticité. On peut se promener dans des villages authentiques rencontrant chapelles et calvaires typiquement bretons. Les domaines agricoles tiennent également une place importante.

Sur le plan climatique la Bretagne est connue pour ses vagues , ses fortes marées , ses vents marins, son air océanique rempli d’embruns et de sel de mer. Le climat océanique , se caractérise par l’absence de variations importantes de températures au fil des saisons (pas de température en dessous de 0°C, et rarement dépassant 30°C) . Les pluies fréquentes, relativement peu abondante peuvent être rapidement succédées par un temps dégagé. L'humidité est donc notable. Tous ces éléments vont interagirent avec la maturation du whisky dans les chais de bord de mer .

HISTOIRE DE LA DISTILLERIE

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entretien avec son créateur

Jean Donnay nous parle du lancement de la distillerie "Glann Ar Mor"

La distillerie Glann ar Mor est née le 13 mai 1997 grâce à Martine et Jean Donnay , qui ont créé la Celtic Whisky Compagnie peu de temps après leur arrivée en Bretagne. Ils étaient alors affineurs.

Jean avait pour idée et il le revendiquait, de s'inspirer et de profiter totalement de l'expérience de l’Écosse.

La distillerie a été construite dans les bâtiments d’une vieille ferme datant de 1668, sur les côtes de Bretagne Nord , au cœur du Trégor, à l’extrémité de la presqu’île « Sauvage », sur la commune de Pleubian, face à la mer . C’est la même année que le premier fût de whisky sera acheté en Écosse. Le climat et la situation géographique face à l’océan Atlantique avec un air iodé vont obligatoirement avoir une influence sur la maturation des whiskies. Ce cadre idéal baigné de traditions celtes et bretonnes a largement influencé et inspiré les créateurs de Celtic Whisky Distillerie. Tout va alors aller très vite.

En 1997 Martine et Jean , achètent plusieurs whiskies en Écosse et décident de les affiner dans leur chais sous le climat de Pleubian . Cela se passe, il faut le rappeler juste avant la sortie , en 1998 , du premier single malt Français par la distillerie , elle aussi bretonne , de Warenghem

1999 : C’est l’année du lancement du 1er « blend » de la Celtic whisky distillerie. Le whisky est écossais ( donc celte !) , l’assemblage est réalisé par Jean Donnay .

C'est fin 1999 que les 1ères distillations ont été effectuée à titre expérimental. Le distillat obtenu est mis en fût le 31 décembre 1999 . Ce distillat va devenir le 1^er single malt de la distillerie.

2004 c’est l’année de la naissance du premier whisky de la distillerie alors nommée Glann Ar More : « Taol Esa 1999 » ( nom en langue bretonne) ce qui veut dire « l’essai » en français. Taol Esa ce sont 99 bouteilles issues d’un single cask . Chaque bouteille a été présentée dans une boite en bois avec son certificat d’origine numéroté manuellement et accompagné d’une flasque en étain décorée .

C’est un single malt français . Il titre à 46% et est sans mention d’âge. Cependant il est facile de se faire une idée . Le site whisky auctionner lui donne 4 ans en précisant que la mise en bouteille est de 2004. Whisky Grotto donne plus de précision . Selon eux le fût a été vidé le 14 mai 2004, permettant de déterminer un âge de 4 ½ ans en ne chipotant pas sur les heures , de toutes les façons on retiendra 4 ans ! Il est précisé qu’il n’y a pas eu de filtration à froid et que la couleur est naturelle ( comme tous les suivants selon les désirs de la distillerie).

Un premier whisky d’une distillerie c’est toujours un honneur de le déguster en premier. Ce sont deux noms bien connus qui vont faire un rapport de dégustation paru dans Whisky Magazine . Les 2 heureux élus furent Martine Nouet et Dave Broom qui ont eu ce plaisir bien mérité. Vu la qualité des dégustateurs je préfère garder la version anglaise pour ne pas risquer de faire une mauvaise traduction

Martine:

« Nose: Rich, intense. Toffee, raisin, dark plums. Thick cut marmalade. Butterscotch. Dried apricot. Crème caramel. Close to a cognac XO.

Palate: Fruity and creamy. A good sweet and sour balance. Oak prevails at mid palate and holds its grip, drying off the fruitiness.

Finish: Dry, tannic, spicy.

Comment: Even nearer to a cognac on the palate. Rich and complex. Oak gives a bony structure but maybe a cask too far» . Note fixée à 7, 8 /10

Dave:

«Nose: Bourbon like: maraschino, black cherry, cumin powder, spiced. Good depth and weight. Shows promise.

Palate: Perfumed with artificial lavender notes dominating the other flavours.

Finish: Short.

Comment: The perfume knocks everything back. »

note fixée à 7/10

Après une période de rénovation en 2008 un single-malt non tourbé vieilli en fûts de Bourbon de 1er remplissage d’une capacité de 190 litres nommé « Glann Ar Mor » va être commercialisé. Cela sera le premier d’une longue série qui sera renouvelé annuellement. Il sera nommé « Ian Gwech 08 » 08 faisant référence à l’année de commercialisation

En novembre 2009 la distillerie sort le premier single malt tourbé Kornog

En 2015 Glann Ar Mor met en bouteille « Only Rye » , un single malt 100% seigle sorti en série limitée

En 2016 Kornog et son créateur seront récompensés par la "Whisky Bible" du prix du " whisky européen de l'année"

Le 18 juin 2020, l’ensemble de la distillerie Glann Ar Mor qui produisait alors 20 000 bouteilles par an, est cédée à Jean-Sébastien Robicquet, œnologue, très connu dans le monde des spiritueux français, fondateur de la Maison Villevert installée dans le territoire de Cognac depuis 2001 . Jean -Sébastien devient le président de l'entreprise « Celtic Whisky Compagnie ». La « distillerie Glann Ar Mor » change de nom et devient la « Celtic Whisky Distillerie ». C’est annoncé par Christine Lambert dans un article du 31 mars 2021 paru dans « whisky mag.fr »

La Maison Villevert déclare souhaiter continuer dans la même voie que celle des fondateurs de la distillerie Glann Ar Mor, en venant en Bretagne avec son réseau de distribution inauguré en 2015.Des changement sont annoncés pour la salle de brassage et le chai.

En 2021 Celtic Whisky Distillerie commercialise l’embouteillage de « Glann Ar Mor Pedro Ximenez Finish 2012 ». Embouteillé à 56,3 % vol, sans colorant et non filtré à froid, 249 bouteilles seront remplies pour ce single cask.

Mi Mai 2021 Jean-Sébastien Robicquet et le maître de chai, Aël Guégan, ont créé Gwalarn, le premier Celtic Blend Whisky

LA DISTILLERIE

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Direction :

Propriétaire :Maison Villevert

vue générale sur la distillerie

CARACTERISTIQUES DE LA DISTILLERIE

Date de fondation	13 ami 1997
Fondateur	( avec l'aide de son épouse Martine)
Date première distillation	31 décembre 1999
Naissance du 1er whisky	14 mai 2004
Types de whiskies produits	Single malt , celtic blend whisky ,
Catégories d'orges utilisées	Orge Maris Otter , mais aussi en édition limitée Plumage-Archer
maltage	La distillerie fait appel à des malteurs de l’univers celte . Le séchage s'effectue pendant plusieurs dizaines d'heures
tourbe utilisée
Brassage	Le brassage est effectué à la distilerie. Les cuves sont du type "semi lauter tun". Les drêches sont utilisées à l’alimentation animale. Celtic Whisky Distillerie a développé un partenariat avec un éleveur à cet effet.
Cuves de fermentation	Il y a 4 cuves de fermentation fabriquées en pin d’Oregon. Elles favorisent ainsi l’apparition de levures autochtones qui complètent la levure fraîche utilisée..
Levures	Levure "indigène" et levure fraiche
temps de fermentation	quelques jours.
taux alcool du wash	environ 8 % vol.
distillation	2 alambics de type pot still en cuivre .La chauffe se fait à flamme nue sous la curcubite La distillation est lente d’environ 15 heures . Les condenseurs sont constitués de serpentins en cuivre de …40 mètres
Wash still	1 « wash still » de 1100 l de charge maximale.
Spirit still	1 « Spirit Still » de 650L en charge maximale. Chargé entre 550 et 650 l. La coupe se fait " au nez" . Le new make obtenu titre à environ 70 %vol.
Fûts utilisés pour la maturation	Ex-bourbon
Maturation	se fait en bord de mer dans une atmosphère iodée et saline .Les chais sont exposés à l’humidité habituelle de la Bretagne et du bord de mer. La part des anges est d'environ 3%.
Fûts utilisés pour les finitions	Sauternes , Sherry Pedro Ximenez, Banyuls, Rivesaltes , Vin de Paille du Jura, Côteaux du Layon, Monbazillac , Cognac
Filtration	Pas de filtration à froid utilisée
Couleur	La couleur est naturelle, aucun colorant n'est utilisé.

PROCESS DE FABRICATION

Bien évidemment vous n'aurez pas les secrets de fabrication de la distillerie et d'ailleurs je ne les ai pas eu non plus. Cependant je dois reconnaitre que la direction communique avec plaisir. Visiblement ils aiment fabriquer du whisky ( mais pas que ) et aiment le partage tel que les whisky lovers l'aiment.

Nous allons successivement évoquer dans ce chapitre :

Les ingrédients : les céréales employées , la nature de l'eau utilisée , les levures ,

Le process proprement dit : maltage , brassage et sa filtration, fermentation , distillation et enfin de la maturation.

CEREALES

Les aspects techniques sur les céréales sont traités ici :

Orge maltée classique (Glann Ar Mor et Kornog)
Orge maltée Maris Otter (embouteillage « Glann ar Mor Maris Otter Barley »). C’est une variété ancienne d’orge. Elle aurait un rendement plus faible que d’autres, mais Robin Entreinger dans son ouvrage « whisky made in France » nous rapporte que Jean Donnay lui aurait confié que l’apport gustatif était indiscutable et explique que cela vient du fait que l’orge Marris Otter, y est plus concentrée ( pour avoir un même rendement peut-on comprendre ?... ). Après vous verrez dans mon chapitre sur la physiologie de la dégustation que les goûts et les couleurs ne se discutent pas.
Seigle malté (Only Rye).

EAU

Les aspects techniques sur l'eau sont traités ici :

C’est une source souterraine située à une profondeur de 50m qui est utilisée. Un forage est situé devant la distillerie. Cette eau, non salée est filtrée par les couches granitiques, est dépourvue de fer

LEVURES

Les aspects techniques sur les levures sont traités ici :

Levure « classique » à laquelle la distillerie appose sa "patte."

MALTAGE

Les aspects techniques du maltage sont traités ici :

La maltage

BROYAGE

Les aspects techniques du broyage sont traités ici :

BRASSAGE

Les aspects techniques du brassage sont traités ici :

Le

FERMENTATION

Les aspects techniques de la fermentation sont traités ici :

Les fermenteurs en pin d’Oregon de Celtic Whisky Distillerie favorisent l’apparition de levures indigènes qui viennent compléter la levure fraîche utilisée. La fermentation dure quelques jours

DISTILLATION

Les aspects techniques de la distillation sont traités ici :

Jean s'est inspiré , comme beaucoup d'autres , par l'Ecosse et il a eu raison. Pour les alambics il a choisi des pott still chauffés à la flamme nue ; Les condenseurs sont des serpentins en cuivre

MATURATION

Les aspects techniques de la maturation sont traités ici :

Le premier chias , logiquemment a été un " dunnage warehouse" à la traditionnelle , à sol en terre battue.

Les 2 chais avec sol en terre sont exposés à l’humidité et au vent du bord de mer donc à un climat océanique. Un des chais est situé à 120m de la mer , mais le plus ancien a été placé à 50m de la mer. Cette exposition favorise les échanges avec le milieu ambiant. En particulier, l’air océanique salin et iodé va apporter une note marine à la production. La « part des anges » annuelle est évaluée à 3 % environ

Plusieurs fûts sont utilisés. Régulièrement il s’agit de fûts en chêne américain ayant contenu du Bourbon mais aussi des ex-fûts de

Sauternes , Sherry Pedro Ximenez, Banyuls, Rivesaltes , Vin de Paille du Jura, Côteaux du Layon, Monbazillac

Il n'y a pas de filtration à froid ni utilisation de colorants

MISE EN BOUTEILLE

Il n'y a pas de filtration à froid et la couleur des whiskies produits est naturelle

PRODUCTION DE LA DISTILLERIE

PROFIL DE LA DISTILLERIE

Les single malts présentent un profil général minéral et salin . Fûts de bourbon apportent des notes exotiques ( noix de coco et vanille ). L'utilisation de l'orge maltée Marris Otter apportent des arômes maltés , de torréfaction , floraux et citronnés

Celtic Whisky Distillerie a une gamme de 4 séries de whiskies :

1- Le single malt historique de la distillerie est le GLANN AR MOR , expression bretonne qui se traduit par « bord de mer » .

Il est non tourbé
Il titre à 46 % vol ce qui évite l’aspect nuageux qui peut apparaitre en cas de température fraîche ou de rajout d'eau !! je fais cette précision mais cet aspect n’altère en rien la qualité du breuvage …)
La maturation se déroule dans des fûts de bourbon .
Il est distillé à partir d’une ancienne variété d’orge : “Maris Otter Barley” qui avait disparu du monde du whisky à la fin des années 1980.
Il est non filtré à froid et de couleur naturelle
Sa couleur est décrite comme étant " or clair"

La dégustation de Glann Ar Mor selon l’évaluation de la distillerie : décrit « au nez : une pointe saline et iodée sur un fond élégant évoquant le miel et le toffee… En bouche, cette pointe iodée se révèle en se mêlant à un renforcement du fruit avec des notes d’abricot et d’épices douces. Cette note saline fait figure de fil rouge jusqu’à la finale ».

2- Le single malt tourbé est le KORNOG . "Kornog" est un terme breton qui signifie « occident » et qui fait ici référence aux vents d’ouest.

C'est un single malt dont l'orge utilisée est tourbé à 50 ppm selon les indications de la distillerie
Il titre à 46 % vol.
Sa maturation a lieu dans des ex-fûts de bourbon .
Il est non filtré à froid et est embouteillé avec sa couleur naturelle.

La dégustation de Kornog selon l’évaluation de la distillerie décrit « le nez :puissantes notes iodées et d’embruns … arômes …écorce de citrons à la cire d’abeille…délicate touche vanillée »… « La dimension tourbée de Kornog se manifeste en bouche, par un côté fumé qui se mêle harmonieusement … aux fruits et aux épices douces … (gingembre et poivre blanc). … le final doux et long s’avère …. fruité …. »

Chaque année en mai, Celtic Whisky Distillerie procède à deux embouteillages spéciaux de Kornog single cask ( fûts d’ex bourbon) Il s’agit de Kornog Sant Ivy et de Kornog Sant Erwan.

Ces deux expressions de Kornog sont référencées par la Bible du Whisky. En 2016, Kornog a même reçu le titre convoité de « European Whisky of the Year ».

3- La série GWALARN est un assemblage de whiskies provenant de plusieurs distilleries "du monde celte". Le nom évoque en français le « vent de nord-ouest » . L'assemblage est sélectionné par le propriétaire Jean-Sébastien Robicquet assisté par Aël Guégan, distillateur et maître de chai .

Il est constitué de 3 whiskies , un écossais, un allemand et le Kornog , single malt tourbé de la Celtic Whisky Distillerie.

Il titre à 40% vol.

Le dégustation de Gwalarn, selon l’évaluation de la distillerie décrit :

« au nez … notes de céréales, de fruits mûrs .. de vanille … sur un fond tourbé …. L’attaque en bouche est énergique et fruitée, avec des notes vanillées …. La finale tourbée et saline s’avère être particulièrement ample et régulière. »

4- La série EDITIONS LIMITEES :

Dans cette série on trouve

Des single casks de Kornog et de Glann ar Mor . Certains bénéficient de différents finishs avec essentiellement des fûts de Sauternes, de Pedro Ximenez ou d’Oloroso. Tous les finish de la distillerie sont des single casks . D'autres tels que l'excellent "plumage archer" sont distillés avec des variétés d'orge particulière.
Des bruts de fût de Kornog : tout est dit
Des embouteillages spéciaux récurrents Ce sont les 2 embouteillages spéciaux de Kornog déjà évoqués : Kornog Sant Ivy et Kornog Sant Erwan issus d’un ex-fût unique choisi de bourbon .

Tous ces embouteillages spéciaux constituent des éditions limitées qui dépassent rarement un tirage supérieur à 300 bouteilles.

Vous pouvez trouver les médailles reçues par la distillerie sur leur site qui, j’espère, est à jour.

MES NOTES DE DEGUSTATION

Ce chapitre renvoie aux notes de dégustation que j'ai pu rédiger après avoir gouté certains whiskies de cette distillerie. Il peut s'agir de bouteilles ou d'échantillons que j'ai acheté ou qui m'ont été offerts. Si certaines distilleries ont choisi de m'adresser un ou plusieurs de leurs produits . Je les remercie par avance je suis preneur et promis que ma note de dégustation restera celle que j'aurai rédigé si j'avais acquis ces whiskies autrement.