Acronyme de "Apéritif à Base d'Alcool"

Expression en anglais qui veut dire " après de dinner" sous entendu " drink ". Cela peut-être sous entendu un digestif . En réalité un after-dinner est une boisson  qui est servi comme "digestifs" après le repas, rien n'interdit que cela soit un cocktail et là cela dépend des goûts de chacun. 

L'appellation d'origine protégée (AOP) et l'appellation d'origine contrôlée (AOC) sont deux labels qui garantissent un lien très fort entre le produit et son terroir.

L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape dans l'obtention du label européen AOP.

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L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. En France, on retrouve le camembert de Normandie, le Roquefort, la châtaigne d’Ardèche, la noix de Grenoble, la lentille verte du Puy, l'olive de Nîmes, etc.

Les règles d’élaboration d’une AOP sont inscrites dans un cahier des charges et font l’objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

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Se traduit par " cuillère de bar" mais aussi appelé par certain "cuillère à mélange" .Elle permet de mélanger les ingrédients directement dans le verre.

Terme anglais désignant le barman

Le mot « barman » n'a pas genre.  Il ne fait pas de distinction entre les hommes et les femmes

Si vous souhaitez faire une distinction entre les sexes, les « barman » sont généralement des hommes et les « barmaids » des femmes.

Le barman sert des boissons et élabore des cocktails. Il contribue à l’animation et à l’ambiance de l’établissement ( bar , boite de nuit , hôtel etc.) Il dirige les garçons de comptoir, s’occupe de la caisse et des stocks de bouteilles.

Le barman procède à l’entretien et au nettoyage du bar.

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Cocktail apéritif donc pris avant le repas.

Prendre un " before dinner"  c'est  préparer  votre palais pour le repas . Ils sont  généralement rafraîchissants et légers et parfois amers.

Bitter est un terme anglais qui veut dire amer.

Le bitter ou l’amer est une liqueur apéritive qui est fabriquée à partir de différentes infusions de plantes, de macération d’écorces ou de distillation de graines amères, voir d'épices , d'agrumes , gentiane , quinine . Le bitter relève le goût  des cocktails.

Des marques de bitter sont nombreuses . A titre d'exemple 

* Angostura Bitters: Un grand classique  connu pour son amertume apportant aussi douceur et des notes aromatiques. Bien équilibré 

 * Peychaud's Bitters: Originaires de la Nouvelle-Orléans, réputés pour leurs notes fruitées et épicées.

 * Fernet-Branca: Amer italien à base de plantes au goût fort amer. Il contient entre autres de la gentiane, de la rhubarbe, de l’aloès, de la camomille du safran, et bien d'autres.

 * Campari: Un apéritif italien amer et rouge vif  parfumé avec de l'écorce d'orange et diverses herbes aromatiques.

 * Bitter Union qui offre une large gamme de saveurs.

Terme anglais désignant un mixeur

Le boston shaker est un shaker américain  qui est constitué de deux parties : une partie supérieure en verre et une partie basse en acier inoxydable la  « timbale ». Le verre s’encastre dans la partie en acier. C’est le premier shaker qui a été utilisé aux Etats-Unis et c’est aujourd’hui le shaker préféré des barmen car il possède la caractéristique d’être très hermétique.

La tendance actuelle est de voir des boston shaker composé de 2 timbales en inox , ce qui permet d'éviter le verre qui peut se casser facilement. 

Son utilisation est relativement simple:

• - On verse directement les ingrédients dans la partie basse « la timbale »
• - on ferme en coinçant la partie haute  «le verre » dans la timbale et
• - on remue énergiquement.

Les barmen recommandent d’utiliser une passoire à cocktail pour filtrer les morceaux de fruits, les glaçons, les pépins etc. avant de servir le cocktail.

C'est un shaker plus difficile à utiliser pour les novices.

1. Un peu d'histoire:

   C'est le 13 mai 1806 que paraît l' acte de naissance du mot "cocktail"  dans le journal américain " the Balance and Columbian Repository"  : "Un cocktail est une boisson stimulante, composée de spiritueux de toutes sortes, de sucres, d'eau et de bitters". C'est l'adjonction de bitter , ingrédient nouveau dans la confection des boissons, qui lui donne son identité.

   En 1862, le professeur Jerry Thomas a publié le premier guide des cocktails : Bartender’s Guide or How to mix Drinks, où figurent déjà les Sours, Slings, Flips et autres types de Mixed Drinks, mélanges colorés très en vogue aux Etats Unis

   
   En 1920-1933, la prohibition de l’alcool va entrainer certains barmen à masquer l'alcool  sous des mélanges de leur fantaisie, qui leur permettaient aussi une utilisation optimale des rares spiritueux dont ils disposaient.

   C'est dans les années 1920  que le mot cocktail englobe tout type de boissons mélangées à partir du moment qu'il y a au moins 2 ingrédients .

   C’est ainsi que prohibition de l’alcool eu pour conséquence l’envolée des bars à cocktails.

   On peut voir apparaitre la distinction entre les cocktails alcoolisés et les coktails non alcoolisés ( appelés de nos jours "mocktail" .

   Des détails sur l'histoire seront indiqué ici :Petite histoire de la " whisky-mixologie" (whisky-lovers-encyclopediae.fr) 

2. Une définition ? :

Selon le dictionnaire Larousse:

• Boisson constituée d'un mélange de liqueurs, d'alcools, de sirops et d'aromates.
• Réception mondaine avec buffet.
• Mélange de choses diverses : Un cocktail de musique et de danse.

Selon le site " rhum-cocktail":

Un cocktail est une boisson élaborée à la minute, à partir de plusieurs ingrédients mélangés d’après une recette. Le site liste les ingrédients possibles suivants :

• Un ou plusieurs jus de fruits frais.
• fruits ou légumes frais, mixés ou en morceaux.
• épices 
• condiments
• herbes aromatiques
• boissons alcoolisées
• liqueurs
• vins
• bitters
• Différentes boissons non alcoolisées
• eau
• élément de décoration

Cette liste d’ingrédients n'étant pas exhaustive 

Le site précise :"Par définition, on appelle donc — au sens large — cocktail toute boisson incorporant plusieurs ingrédients mélangés. Les puristes restreindront quant à eux cette définition aux boissons alcoolisées."

Le site wikipédia écrit :

Le cocktail est une boisson obtenue par mélange de plusieurs ingrédients dont au moins une boisson alcoolisée ou spiritueuse.

Terme anglais traduit par " glace pilée"

Technique de mélange appelé aussi "throwing" qui consiste à transvaser les liquides d'une timbale à l'autre en éloignant les timbales au maximum .

Le geste doit être renouvelé plusieurs fois afin que le cocktail soit aéré et que toutes les saveurs se mélangent et se développent.

"Dash" terme anglais  qui se traduit de plusieurs façons dont celle de " trait" qui est retenu dans le monde de la mixologie. C'est une  petite dose d'alcool de 2,5 ml voir 7,5 ml selon les auteurs qui se rajoute souvent en dernier . Certains auteurs  rapprochent cette façon d'opérer de ce qu'est un assaisonnement  

passoire fine qui permet d'obtenir un mélange homogène en pratiquant une double filtration. Elle retient les petits morceaux de glace , pulpe, fruits , brins divers ,plantes et épices

Comme il est compliqué d'émulsionner un blanc d'œuf avec des glaçons, les barmen pratiquent généralement le « dry shake ». Il vous suffit de mettre dans un shaker les ingrédients du cocktail et le blanc d'œuf, sans  glaçons, puis de shaker afin d'émulsionner les blancs.

C'est un cocktail que l'on sert à n'importe quel moment . Généralement c'est un long drink

Veut dire réaliser un cocktail au shaker

C'est un verre rafraichi au freezer ou un cocktail réalisé au mixeur avec de la glace pilée

Verre long drink appelé aussi tumbler . Par extension désigne aussi la famille de cocktail long drink associée

Catégorie de cocktail servi chaud tel que l'Irish coffee . Il est servi dans un verre résistant à la chaleur type "toddy" ( verre ayant une anse ). La contenance du verre est d' environ de 25 à 50 cl.

Il est conseillé de préchauffer le verre en le remplissant d'eau chaude (non bouillante). Jeter ensuite l'eau avant de verser le cocktail dans le verre.

Définition:

Doseur à alcool,  appellé aussi "mesure de bar" . Il en existe de différentes formes et de différentes tailles . Certains sont même joliment décorés.

Origine:

Le mot "jigger"  provient des États-Unis ( fallait s'en douter ) . Il s'agissait d'un terme d'argot pour désigner  un petit verre utilisé comme doseur. Il existe des références datant des années 1800 qui précisent que des  jiggers destinés au  whisky étaient donnés aux immigrants irlandais participant aux travaux effectués pour la confection des des canaux dans le nord-est des États-Unis.

Description :

Le jigger "classique" que l'on connait de nos jours est en  forme de sablier ( mais certains sont cyclindriques )  a été breveté en 1893 par Cornelius Dungan de Chicago.

La plupart sont confectionnés en acider inoxidables, mais dans certains pays , dont le Japon , certains sont fabriqués avec des métaux précieux ( or en particuliers).

Les 2 extrémités d'un jigger ne contiennent pas les mêmes volume .La règle générale  est qu'une extrémié mesure un certain volume et que l'autre un multiple.

Par exemple   2cl/4cl ou 2,5 cl /5 cl .

Certains sont même gradués par millilitres

Le jigger japonais classique est à 3 cl / 6 cl.

Si vous décidez d'acquérir un ou des jiggers à vous de décider de ce que vous avez besoin.

Comment s'en servir ?  cf video de drink skool ici

C'est presque intuitif ! Il suffit de verser le liquide dans le contenant de la mesure désirée et le verser ensuite dans le verre  ou le  shaker ! Juste une recommandation : si vous souhaitez respecter scrupuleusement les doses ( ce qui est recommandé pour avoir des cocktails équilibrés ) ,  il faut bien remplir le jigger à ras bord.

Comment le tenir ?  video pour les débutants ici

• Tenir le jigger fermement entre votre index et votre majeur.
• Remplissez avec la quantité désirée en utilisant votre main libre ( à vous de choisir votre latéralité ! )
• Retournez rapidement votre poignet pour verser le liquide dans le verre ou le shaker.

Contenance habituelle selon " mon cours de cocktails de Y. Demeersseman) 12 à 25 cl soit 120 à 250 ml

Contenance habituelle selon " mon cours de cocktails de Y. Demeersseman) de 7 à12 cl soit 70 à 120 ml