TOBERMORY distillery
( Ecosse - île de Mull)
Sommaire
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Présentation de la distillerie et de ses produits par whisky.com
Très belle visite en direct avec "the grail"
INTRODUCTION
Située au centre de la ville très colorée de Tobermory sur l’île de Mull . Elle est proche du petit port à partir duquel vous pouvez faire un tour en mer. Les habitants sont très sympathiques et très serviables , mais il faut savoir gagner leur confiance ( cela sent le vécu …).
GEOGRAPHIE ET METEOROLOGIE LOCALE
Localisation
C'est la seconde île la plus vaste des Hébrides intérieures. La ville principale, Tobermory, a environ 2 000 habitants . C'est la seule ville qui a une distillerie de whisky .
Son relief a été façonné par l'époque glaciaire avec des glens et des lochs qui délimitent des péninsules ( la plus grande : Ross of Mull ) .
Sa côte , de 480 km environ, est découpée et a des reliefs variés : falaises , plages de sable ou de galets .
L'intérieur est composé de pâturages avec de nombreux moutons et de landes quasi désertes avec une végétation basse , des forêts de chênes. Les routes sont très étroites . Le point culminant est le Ben More, un ancien volcan dominant à presque 1 000 m
Le climat de l'île de Mull est tempéré océanique sans saison sèche avec un été tempéré (Cfb) selon la classification de Köppen-Geiger. Les précipitations sont plus importantes en été. Sur l’année, la température moyenne est de 9°C et les précipitations sont en moyenne de 1170 mm.
HISTOIRE DE LA DISTILLERIE
En 1797 John Sinclair , marchand de Varech, souhaite construire une distillerie et des logements sur le district de Ledaig. Le duc d’Argyll était le 1er gouverneur et le port était très convoité pour la pêche.
On refuse la distillerie à John Sinclair mais il obtient une autorisation pour y construire une brasserie . C’est un début !
Il n’oublie pas son projet et arrive à obtenir les autorisations de construire en 1798. Il nommera la distillerie Ledaig . Ce n’est qu’en 1823 que la distillerie sera mise en service , officiellement en tous les cas. La distillerie est donc ouverte et malgré le passage de plusieurs propriétaires s’installe bien pendant une bonne centaine d’années.
Elle semble avoir eu une période de silence entre 1837 et 1878 .
En 1881 Campbell & Co en assure la direction.
En 1890 John Hopkins & Co prend la suite pour finalement être achetée par la Distillers Company Limited en 1916
Arrivent alors la période de la prohibition aux USA qui va durer de 1920 à 1933 puis la « grande dépression économique» provoquée par le krach boursier de New York du 24 octobre 1929 . Cette crise va s’étendre sur le plan mondial et se continuer par la seconde guerre mondiale.
Malgré cette période difficile la distillerie a continué à produire jusqu’en 1930, date à laquelle elle a été en sommeil pendant plus de 40 ans.
En 1972 une compagnie maritime de Liverpool, le producteur de xérès Pedro Domecq, associés à une entreprise Panaméenne rouvre la distillerie. Ils la rénovent et en augmentent la capacité mais ils déposent rapidement le bilan en 1975.
Après une courte période de silence une société immobilière basée à Cleckheaton, (Yorkshire) l’a acheté pour convertir certains des bâtiments en logements de vacances, et d’’autres en entrepôt de fromage
En 1979 elle est rachetée par « Cleckheaton Property » qui fonde « Tobermory Distillers » et rouvre le site
En 1982 elle ferme à nouveau ses portes .
En 1993 Burn Stewart rachète la distillerie et ses actions pour la somme de 800 000 Livres sterlings . Un centre de visiteurs est ouvert, la gamme relancée . La distillerie reprend une production et se stabilise.
En 2002 « CL financial » la rachète pour 50 millions de livres sterling
En 2007 Lancement du Ledaig 10 ans
En 2013 elle est rachetée par Distell. Des travaux de rénovation sont effectués ( avec fermeture de la distillerie) et les alambics sont rallumés en 2019.
Distell est une multinationale de brasserie et de boissons basée en Afrique du Sud qui sera finalement rachetée par Heineken le 26 avril 2023.
LA DISTILLERIE
Direction :
Propriétaire :
CARACTERISTIQUES DE LA DISTILLERIE
Voici les caractéristiques qui ont été transmises par la distillerie ou que j'ai pu trouver par d'autres sources ( livres, revues ou sites web)
| Date de fondation | |
| Fondateur - société mère | |
| Propriétaire actuel ( et anciens ) | 1798 - 1837: John Sinclair ; 1878 – 1881 : John Hopkins & Son; 1881 – 1890 : W Campbell & Co; 1890 – 1916 : John Hopkins & Co; 1916- 1972 : Distillers Company Limited; 1972- 1975 : Domecq; 1979- 1993 : Kirkleavington Property ; 1993- 2013 : Burn Stewart Distillers; 2013- ce jour: Tobermory Distillers; |
| Directeur actuel ( et anciens ) | |
| Date première distillation | |
| Naissance du 1er whisky | |
| Types de whiskies produits | |
| Eau utilisée | |
| Espèces d'orges utilisées | |
| Fournisseur de malt | |
| séchage du malt | |
| tourbe utilisée | |
| Moulin | |
| Poids du grist pour le mash | |
| Brassage Type de Mash tun | |
| Cuves de fermentation type et capacité des washbacks | |
| temps de fermentation , type de levures | |
| taux alcool du wash | |
| Alambics | 4 |
| Source de chaleur | |
| Wash still ( nombre - forme - capacité -charge en litres) | |
| Spirit still (nombre - forme-capacité et charge en litres | 16 000 |
| Types de condenseurs | "Shell" et "tube" |
| Fûts utilisés pour la maturation | |
| Fûts utilisés pour les finishing | |
| Maturation | |
| Chais ( lieu ) | |
| Capacité MLPA ( million litres alcool/an) | 0,85 |
PROCESS DE FABRICATION
Bien évidemment vous n'aurez pas les secrets de fabrication de la distillerie et d'ailleurs je ne les ai pas eu non plus. Cependant je dois reconnaitre que la direction communique avec plaisir. Visiblement ils aiment fabriquer du whisky ( mais pas que ) et aiment le partage tel que les whisky lovers l'aiment.
Nous allons successivement évoquer dans ce chapitre :
Les ingrédients utilisés : les céréales employées , la nature de l'eau utilisée , les levures , puis
Le process proprement dit : maltage , brassage , fermentation , distillation et la maturation. Nous terminerons par quelques mots sur la mise en bouteille : avec bien entendu la coloration ,avec ou sans filtration à froid et la réduction qui la précédent
- Les 3 éléments de base
Les céréales employées
L'eau utilisée
Les levures
- Des céréales à ton verre ...
La maltage
Le broyage du malt séché
Le brassage
La fermentation
La distillation
La maturation est effectuée dans des chais
La part des anges annuelle est évaluée entre
La mise en bouteille
PRODUCTION DE LA DISTILLERIE
MES NOTES DE DEGUSTATION
Ce chapitre renvoie aux notes de dégustation que j'ai pu rédiger après avoir gouté certains whiskies de cette distillerie.
Il peut aussi s'agir de bouteilles ou d'échantillons que j'ai acheté ou qui m'ont été offerts. Si certaines distilleries ont choisi de m'adresser un ou plusieurs de leurs produits ( je les remercie par avance, j'avoue être preneur ) ma note de dégustation restera celle que j'aurai rédigé si j'avais acquis ces whiskies autrement.
Je tiens à rappeler qu'une note de dégustation d'un whisky n'engage que le goût du rédacteur. Il en faut pour tous les goûts et un whisky que je vais trouver excellent pourra être mauvais ou moyen pour un autre et vis versa. C'est valable pour tous les dégustateurs et même pour les plus célèbres.
Voici les produits de chez NOM DISTILLERIE que j'ai dégusté . Je ne tiens pas compte des produits que j'ai pû déguster en distillerie sauf si j'ai pu les déguster à nouveau tranquillement dans mon antre .
Pour avoir mes notes de dégustation cliquez sur le lien souhaité.
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REFERENCES
JOINDRE LA DISTILLERIE
Le 1 vous amène directement sur la localisation de la distillerie sur "google map ©"
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Le 3 ouvre site web de la distillerie
Le 4 ouvre un envoi e.mail à l'adresse de la distillerie
adresse postale :
Les réseaux sociaux :
cliquez sur le logo du réseau social pour rejoindre celui de la distillerie . Si le lien ne fonctionne pas soit la distillerie n'y a pas de compte , soit je ne l'ai pas encore indiqué. Dans ce dernier cas vous pouvez me contacter , je ferai de mon mieux pour le trouver
