La Calade
Je vous ai présenté la Brasserie La Calade. Cette brasserie artisanale qui est connue depuis des années pour ses bières se lance , comme beaucoup, dans le whisky.
BRASSERIE DE LA CALADE
La Brasserie de la Calade est une petite brasserie artisanale bien connue dans sa région pour ses bières qui a décidé, avec l'aide d'un artisan distillateur du Gard, de créer son propre whisky. J'ai eu le plaisir de déguster leur premier whisky " Hans " . J'avoue avoir été bluffé qu'avec des moyens tels qu'ils ont , qu' ils aient pu sortir un tel jus. Vous trouverez ma note de dégustation sur WLE en suivant ce lien.
SOMMAIRE DE CETTE PAGE
1- INTRODUCTION
Malgré une naissance lente, le whisky français se développe maintenant à une vitesse « grand V ».C’est ainsi que nous avons en France des grandes distilleries mais aussi des petites structures artisanales ( no bootleggers !! ) qui méritent d’être connues et à qui je tire mon chapeau quand on voit ce qu’ils arrivent à faire avec les moyens qu’ils ont.
J’ai eu en novembre 2022 le plaisir de faire la connaissance de Vincent Laudescher , artisan brasseur exerçant dans le Gard dans le petit village de Sanilhac . Avec un ami bouilleur de cru, Luc Boechat, installé à Molières-sur-Cèze (Gard) , il se sont lancés dans la grande aventure de la magie du whisky . Leur objectif est de produire 1 barrique de whisky par an . La première vient d’être mise en bouteille fin 2022. Vincent m’a demandé de déguster son premier whisky et de lui donner mon avis. Je l’en remercie. Vous trouvez ma note de dégustation sur ce site
2- GEOGRAPHIE ET METEOROLOGIE LOCALE
Sanilhac fait partie de la commune de Sanilhac-Sagriès, commune formée par la fusion de deux villages distants l’un de l’autre de 3 petits kilomètres environ. Cette commune de 828 habitants (selon le site de la mairie) est située à l'est du département du Gard dans la région d’Occitanie, tout proche des gorges du Gardon . Le climat y est méditerranéen.
Sur le plan de l’hydrologie, cette zone est parcourue par la rivière du Gard ( appelée localement le gardon ) qui va se jeter dans le Rhône, mais aussi par une petite rivière nommée Les Seynes dont la source se situe sur la commune éponyme . Cette rivière d’une longueur de 26.7 Km reçoit 8 affluents et termine sa course en se jetant dans l'Alzon à Uzès . Il existe par ailleurs de nombreux autres cours d’eau. Cette zone géographique ne manque donc pas d’eau. Région parfaite pourrait-on dire pour y faire du whisky ! Mais nous allons voir la solution choisie par Vincent….
Il s’agit de l’histoire de la naissance d’un whisky français brassé, distillé et vieilli dans le Gard totalement artisanal : le whisky single malt Hans de la Calade. C’est en 2015 que Vincent est tombé dans le brassage initié par des cousins Alsaciens brasseurs. Faut-il rappeler que l’Alsace est une région de bière mais aussi de whisky protégé par une IGP ?
En 2016 le virus de la passion ayant contaminé Vincent, il créé sa brasserie sous la forme d’une micro-entreprise à Sanilhac. Les affaires marchent et ses bières plaisent. C’est en accompagnant un ami vigneron qui allait faire distiller son marc de raisin chez Luc que l’idée du whisky a commencé à germer.
Début 2018 Vincent présente son moût à Luc qui le trouve intéressant. C’est à ce moment qu’Ils conviennent de s’essayer au whisky. Luc demande à Vincent de lui fournir un moût à 8-10° et il s’occupera de le distiller. Charge à Vincent de le faire vieillir. Affaire conclue. Vincent travaille déjà avec une filière pour l’orge reste à trouver une malterie , une levure , une eau adaptée , des tonneaux .
4- LA BRASSERIE ET LA DISTILLERIE
4-1 Matières premières utilisées
L’orge n’est bien entendue pas maltée sur place mais dans une malterie .
La levure : Il se tourne vers l’Ecosse pour choisir une levure utilisée dans le process du whisky.
L’eau Alors que la brasserie de Vincent et la distillerie de Luc se trouvent dans une région riche en cours d’eau, c’est dans le Haut Cantal que Vincent ira chercher une eau volcanique. Pourquoi le Cantal ? Cela nous oblige à rentrer discrètement dans l’intimité familiale de Vincent. Je vais m’y arrêter un peu vous allez voir cela mérite de s’y attarder.
Il fît ce choix à la suite d’une « dégustation à l’ aveugle » de pastis ! Un jour, alors que Vincent se trouve en famille il est décidé de « prendre un pastis ». Vincent voit arriver devant lui non pas 1 mais 2 pastis. Son hôte lui demande alors de lui donner son avis sur ces 2 pastis. Vincent s’exécute et trouva assez facilement que le premier verre contenait une marque de Pastis bien connue. Pour le second verre il « sécha » tout en le trouvant bien meilleur que le premier. C’est alors que son hôte lui révéla, non pas sans faire chercher Vincent, que ce pastis était le même que celui du premier verre mais qu’il avait été dilué avec de l’eau de source du réseau de Valette (Cantal) précisément où il se trouve !
Est-ce que cette scène, digne de Marcel Pagnol, ne répond pas un peu, certes indirectement et de façon non scientifique , à la question de « l’action de la nature de l’eau sur le goût du whisky » ? Qui oserait encore dire que l'eau n'a pas d'incidence dans le goût des spiritueux ? En tous les cas Vincent veut y croire et je dois avouer que j’aurai fait pareil même avec ma formation de scientifique !
Vincent n’en resta cependant pas là ! Il rechercha la composition de cette eau si bonne et demanda l’avis d’Ecossais qui ont reconnu que cette eau avait un profil parfait pour les whiskies.
L’orge a été maltée dans une malterie extérieure. La salle de brassage contient 2 fermenteurs cylindro-coniques de 10 hl. On y trouve une petite station d’embouteillage qui ne sera pas utilisée pour Hans.
Pour brasser, distiller , vieillir et diluer le new make de son premier whisky Vincent a été chercher lui-même, 2500 litres d’eau volcanique à Valette dans le Haut Cantal . Il a utilisé 900 kg d’orge maltée pour brasser 2 fois 1000 litres de moût de malt
Pour brasser les 20 hl de ce qui allait devenir le whisky Hans de la Calade, Vincent eu besoin de 2 grosses journées de brassage : allumage des feux sous les cuves à 3h30 pour terminer vers 20h.
Vincent a apporté les 2000 litres de moût à Luc qui possède un alambic charentais à colonne ayant une capacité de 200 litres. Son alambic date de 1965 et est chauffé au feu de bois.
La colonne de rectification permet de couper les têtes et les queues et permet de sortir un new make à 67°. C’est le 02-10-2019 qu’il a fait jaillir le futur Hans.
Le choix du titre d’alcool du futur Hans a été discuté par une équipe constituée d’un sommelier, d’un artisan distillateur, d’ un vigneron et un artisan brasseur, qui se sont concertés et qui ont décidé après débat que le taux d'alcool idéal qui mettrait en avant le meilleur équilibre possible de ce whisky devait être 46,3° .
La mise en bouteille elle aussi est artisanale puisque les bouteilles ont été remplies à la main tout comme les étiquettes qui ont été collées manuellement par Vincent lui-même. Les bouchons ont été placés manuellement cela va de soi !
En haut et à gauche l'installation de l'alambic de Luc le maitre distillateur
En haut et à droite : le feu de bois qui chauffe l'Alambic
En bas et à gauche : Vincent le maître Brasseur est aussi Embouteilleur et colle les étiquettes manuellement
J'ai bien dit " La barrique" car c'est un single cask qui sortira !!
Ce sont chez des amis vignerons du domaine Amadieu à Gigondas que Vincent a trouvé une barrique de chêne ayant contenu 3 vins blanc de cépage « Clairette » (vallée du Rhône sud.). La barrique a été conçue par la tonnellerie « Berthomieu » implantée dans le Nivernais région ayant des beaux massifs forestiers. Cette barrique s’est chargée de faire vieillir pendant 3 années les 200 litres de new make.
5- PRODUCTION DE WHISKY DE LA BRASSERIE DE LA CALADE
La brasserie fonctionne depuis 2016 et produit des bières appréciées.
LE PREMIER WHISKY DE LA CALADE
HANS SINGLE MALT 46.3° vol
En 2019 la brasserie a produit un moût d’orge maltée qui a donné naissance , le 8 octobre 2022 à Hans ( date de mise en bouteille) , premier whisky de la Calade .
Dégustation:
Yeux :La couleur oscille entre un joli jaune paille et un cuivre clair rappelant les brins d’orge lors de la récolte. Les larmes sont fines et courtes.
Nez : Des arômes de vin blanc nettement c’est frais. On découvre rapidement un mélange de fruité, de bois de chêne et de céréales. Le fruité prédomine , un peu de chewing-gum roses « malabar »
Assez rapidement se présentent des citrons posés sur un fût de chêne trônant dans un champs de céréales venant d’être fauché. Un peu plus loin un petit pamplemousse. Tardivement après aération des fleurs blanches et toujours le bois et les céréales, le citron a quasiment disparu laissant , de nouveau, la place au vin blanc.
En bouche : un peu gras, rond, n’est pas agressif, les 46°3 d’alcool sont bien cachés. De légères saveurs fruitées. Les céréales prédominent mais on retrouve des citrons dans une cagette de bois (ou sur un fût de chêne).
Finale : apporte une note gourmande, un peu courte, avec des biscuits et de céréales.
La note de dégustation détaillée ICI
Dr Patoche de WLE ©
Pont du Gard à proximité de la Calade
SONT EN ATTENTE DANS LES ANNEES A VENIR:
En 2020 c’est du seigle qui a été brassé puis distillé . A ce jour un whisky de seigle est en maturation dans les chais de la Calade. Mais je crois que le petit frère d'Hans va bientôt naître. Ne soyons pas pressé les anges veillent !
En 2021 c’est un single malt tourbé qui se prépare
En 2022 un whisky de petit épeautre cultivé à Sanilhac a été mis en route.
7- BLOG LA CALADE
8- JOINDRE LA BRASSERIE DE LA CALADE
adresse postale : La Calade 7, chemin des grandes aires, Sanilhac, France
tel: +33 (0)6 46 19 21 43
e.mail: brasserielacalade@gmail.com
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